Le sucre et les édulcorants ...

Le sucre raffiné et le sucre non raffiné

"Le sucre est une force de vie importante et notre corps en a besoin comme combustible pour alimenter le feu continuel du processus de la vie. Les sucres dans les aliments entiers sont équilibrés avec des minéraux. L'énergie obtenue à partir de la digestion et assimilation de ces sucres est d'un caractèreune constant et durable. Quand le sucre naturel est raffiné et concentré, la force de vie est dispersée et l'équilibre naturel rompu.

Le sucre raffiné passe rapidement dans le sang en grande quantité, ce qui donne un choc à l'estomac et au pancréas. Une condition acide s'établit qui consomme rapidement les minéraux présents dans l'organisme. Ainsi, le calcium est éliminé par le système, entraînant des problèmes osseux. Le système digestif est affaibli et la nourriture ne peut être digérée ou assimilée correctement, ce qui conduit à un déséquilibre du taux de sucre dans le sang et à une nouvelle envie de sucre. Le sucre raffiné fournit de l'énergie et permet de continuer à travailler, mais malheureusement, il crée une dépendance et contribue de manière importante à la maladie et au malheur. Alors que dans de très petites quantités il peut être utilisé comme médicament, dans de grandes quantités le sucre conduit plutôt à l'obésité, l'hypoglycémie, le diabète, l'hypertension, les maladies cardiaques, l'anémie, le déficit immunitaire, les caries dentaires et la perte osseuse; il contribue à l'herpès, les infections fongiques, le cancer, le syndrome prémenstruel, les problèmes menstruels et l'impuissance masculine; elle affaiblit l'esprit, entraînant: la perte de mémoire et de la concentration, la nervosité, la timidité, de la violence excessive ou le fait de ne pas parler, les pensées négatives, le paranoïa, les bouleversements émotionnels tels que l'apitoiement de soi-même, des arguments, de l'irritabilité, et le désir de ne rencontrer que de choses "sucrées" dans la vie."(2)

"Le sucre raffiné est impliqué dans l'ensemble de nos problèmes de santé dégénératifs contemporains."(3)

Informations utiles générales
"La douceur dans les céréales, les produits laitiers, la viande, les légumineuses et certains légumes comme la courge, les carottes et les patates douces renforce la rate et le pancréas et aide à augmenter l'énergie. Ces aliments satisfont réellement le désir pour des choses sucrées.
Les sucres "vides", pour utiliser un terme médical chinois, sont ceux qui sont composés principalement de sucres simples (fruits sucrés, jus de fruits, miel, sucre, édulcorants et autres). Ces aliments donnent une poussée d'énergie court-terme en augmentant la quantité de sucre dans le sang. Lorsque ils sont concentrés ou utilisée excessivement, les aliments sucrés causent des dégâts à la rate et au pancréas. L'utilisation excessive conduit à la fatigue chronique, la faiblesse physique, des œdèmes, et de divers problèmes de digestion.
Les édulcorants composés de maltose, une hydrate de carbone complexe, sont relativement plus sains. Le sirop de malt d'orge ou de riz, par exemple, prend plus de temps à assimiler que les molécules de sucre plus simples. (...) D'autres édulcorants contenant du glucose, du fructose ou du saccharose (aussi appelé sucrose) sont plus problématiques car ils sont rapidement absorbés dans le sang, stressent tout le métabolisme, et suppriment le système immunitaire. Ces édulcorants causent le pancréas à sécréter plus d'insuline pour contrôler la quantité de sucre dans le sang, et plus l'adrénaline de la glande surrénale est également mobilisé pour surveiller le niveau de sucre dans le sang. Les sucres simples offrent quelques heures d''énergie augmentée qui sont suivis par un épuisement de l'énergie et une dépression émotionnelle justement appelé «le blues du sucre». Ainsi, les édulcorants qui contiennent du saccharose (sucrose) sont utilisés occasionnellement et avec discrétion. Il s'agit notamment de la caroube, le sucre de date, le miel, le sirop d'érable, la rapadura, et la mélasse. (...) Efforcez-vous d'éviter le fructose, les concentrés de jus de fruits, les granules de sucre de fruits, l'isomol, le malitol, le mannitol, le sorbitol et le xylitol (et l'aspartame)."(5)

• "La meilleure source de douceur est une alimentation d'aliments complets végétaux qui sont bien mâchés de manière de faire ressortir leur saveur et douceur. Tous les hydrates de carbone complexes comme les céréales, les légumineuses et les légumes deviennent plus sucrés plus qu'ils sont mâchés. (... )
• "Méfiez-vous des édulcorants soi-disant « naturels », tels que le fructose, la cassonade et le sucre turbinado. Ils sont presque aussi raffiné et concentré que le sucre blanc, et ont des effets similaires.
• "(...) Les aliments salés [et riches en protéines] (...) créent une envie de sucreries (...). La plupart des aliments de source animale - viandes, poissons et fromage - sont riches en protéines et (...) devraient être utilisée avec parcimonie pour éviter les fringales de sucre.
• "Sucrez les desserts avec des fruits, des jus de fruits, du sirop de riz ou de malt d'orge, de la stévia, du sucre non raffiné (jus de canne non raffiné en poudre), du sirop d'érable, de la mélasse, ou de l'amasake."(2)
  

"Lisez les étiquettes. Le sucre et les édulcorants chimiques sont présents dans presque tout - le pain, les céréales, les sauces à salade, les soupes, les mélanges, la charcuterie, les conserves, les boissons." (2)

Les alternatives pour le sucre raffiné et leurs avantages et inconvénients

"Certaines personnes savent que le sucre blanc est l'une des pires aliments et le remplacent par de grandes quantités de miel. Le miel est hautement raffiné par les abeilles et a plus de calories que le sucre blanc. Il est beaucoup plus doux et est assimilé directement et très rapidement dans le sang. Toutefois, le miel contient des minéraux et des enzymes et donc ne perturbe pas autant l'équilibre minéral du corps que le sucre. Pendant des siècles, le miel a été utilisé comme un médicament."(2)
(Et c'est exactement comment je l'utilise aussi - non pas comme un aliment ou un édulcorant, mais comme un médicament.)

"Notre recommandation est d'utiliser les édulcorants les moins concentrés, les moins sucrés, et les plus complets (non-raffinés) possible [: le sirop de riz et de malt d'orge (aussi en poudre), et l'amasake.] (...) Au moins la moitié de la composition de ces édulcorants à base de céréales sont des nutriments que l'on trouve dans les grains entiers. Ils contiennent également une bonne proportion de sucres complexes (...). Cela adoucit les hausses et baisses de sucre associées à la consommation d'édulcorants hautement raffinés."(2)

"Une alternative relativement bonne [pour ceux qui ont encore à se sevrer de la douceur choquante du sucre] est le jus de canne non-raffiné séché, vendu en forme de granules (...). Celui-ci est produit par simple évaporation de l'eau du jus entier de la canne à sucre . (.. .) Il ne doit pas être confondu avec la cassonade ou avec différents types de sucre brut. Il a beaucoup plus de minéralisation et d'autres nutriments que ces derniers pour aider à prévenir les caries dentaires et la pléthore de maladies que le sucre raffiné cause. (...) (Les édulcorants [suivants] naturellement traitées [: le sirop d'érable, la vraie mélasse, le sirop de riz et de malt d'orge, le miel, les jus de fruits, les sirops de fruits, le sucre de date, et l'amasake] contiennent également une gamme complète d'éléments nutritifs.)
Plusieurs producteurs de denrées alimentaires sont parfaitement conscients de l'avantage publicitaire de ne plus inscrire le mot "sucre" comme ingrédient. Désormais ils continuent d'utiliser du sucre raffiné, mais le mentionnent sous des noms différents tels que "jus de canne sec» ou «jus de canne" (ou "sucre de canne" ou "sucre (de canne) brut", bva). Toutefois, lorsque le jus de canne séché est hautement raffiné, ce sont tout simplement d'autres noms pour le sucre blanc raffiné. Pour être sûr de un produit alimentaire complet (non-raffiné), choisissez le jus de canne brut séché".(2)

Et Rebecca Wood sur le jus de canne entier seché, ou "rapadura":

"Parce que ses vitamines, minéraux et oligo-éléments sont intacts, la rapadura (...), ne passe pas aussi vite dans le sang que le sucre. Si elle est utilisée en excès, cependant, elle contribue aux mêmes problèmes de santé que le sucre. (... ) Aujourd'hui, je suis consciente que d'une seule marque domestique de jus de canne évaporé non-raffiné. Cette rapadura granulaire organique est vendue dans les magasins d'aliments naturels par le producteur (...) Rapunzel Pure Organics.

(...) Evitez les très nombreux produits au sucre raffiné qui imitent la rapadura."(4) "Ceux-ci (...) incluent, mais ne sont pas limités à: la cassonade, la canne à sucre en cristaux, le jus de canne évaporé, le sucre Demerara, le jus de canne séché, le jus de canne granulé, la canne moulue, mélasse (si elle n'est pas la vraie, bva), le sucre muscovado, le sucre de canne naturel moulu, "plantation blanc", le jus de canne brut, sucanat, sucre turbinado, sucre de canne non raffiné (au lieu de: jus de canne séché non raffiné, bva), et sucre jaune-D".(3) Alors, selon Rebecca Wood, tous ces derniers ne sont pas entiers, mais au moins partiellement raffinés.

"Les jus de fruits peuvent être recommandés en raison de leur disponibilité et de la douceur relativement faible que leur composition aqueuse fournit. Quand ils sont concentrés dans des sirops de fruits, cependant, leur teneur en sucre devient très élevée. Au contraire des céréales fermentés, les jus et sirops de fruits sont beaucoup plus loin d'être des aliments entiers, c'est-à-dire, d'avoir le même gamme de multiples nutriments."(2)

Notes de bas de page:
(2) Paul Pitchford, «Healing with Whole Foods: Asian Traditions and Modern Nutrition", North Atlantic Books; 3e édition (2002), pp.189 - 194
(3) Rebecca Wood, "The New Whole Foods Encyclopedia», préface par Paul Pitchford, révisé et mis à jour ed. 1999, Penguin Books, p.328
(4) id., p. 285
(5) id., p.331

Le sucre, le sucre et le sucre - c'est quoi la différence?

Il existe de nombreuses substances qui peuvent être appelés "sucre", et les discussions et informations sur le sucre peuvent être assez déroutantes. Sucre "simple" et "complexe", "rapide" et "lent", "raffiné", "entier", "naturel", "brut", ... - il s'agit de quoi en réalité?

Je ne suis pas un expert en la matière, seulement un être humain et un père spécialement préoccupé par le sujet du sucre - entre autre à cause d'avoir souffert moi-même d'hypoglycémie -, et après avoir étudié le sujet, je l'ai finalement résumé, pour mon propre usage pratique, au suivant.

En ce qui me concerne, au niveau purement pratique, il ya seulement deux distinctions intéressantes au sujet du sucre. La première est celle entre les sucres "simples" et "complexes" (ou "rapides" et "lentes"). La seconde est celle entre les sucres "raffinés" et "non raffinés".
Dans la médecine chinoise traditionnelle existe un concept intéressant de "sucres pleins" vis-à-vis de "sucres vides", qui intègre également ces distinctions, et que j'aborderai aussi brièvement ici.
La plupart des autres distinctions et notions sur le sucre n'ont pas de grande valeur pratique à la maison, et ont même plutôt tendance à confondre un sujet qui pour le reste est assez simple.

Simple et complexe

Les sucres sont constitués de chaînes de molécules, et selon le type de sucre, ces chaînes sont plus longues ou plus courtes, ou plus précisément: «complexes» ou «simples». Le maltose, par exemple, l'ingrédient principal du sirop de malt d'orge, est un sucre complexe, une longue chaîne. Le glucose, d'autre part, que l'on retrouve dans des boissons gazeuses sucrées par exemple, est un sucre simple, une courte chaîne, tout comme le fructose et le saccharose.
Ce que vous devez savoir sur le sucre à cet égard est que la consommation de sucres simples déclenche des effets très aigus dans le corps, des chocs vraiment, alors que les sucres complexes ont une action beaucoup plus modérée sur le corps et sont bien plus faciles pour lui à gérer.

Raffiné et non raffiné

La deuxième distinction importante est celle entre les sucres "raffinés" et "non raffinés"(1). A partir du jus de canne entier, par exemple, ont peut tout simplement évaporer l'eau et le consommer en tant que tel - c'est le seul véritable sucre de canne digne d'être appelé "non raffiné". Rien, sauf l'eau (et la part incomestible et les impuretés bien sûr), a été retiré de la plante originale.
Cependant, vous pouvez également soumettre ce jus de canne entier à un long processus d'affinage, et plus loin que vous aller dans ce processus, plus raffiné le sucre qui en sort. Pour commencer, vous pouvez centrifuger ce jus entier (et donc la séparer de la mélasse), et puis vous pouvez l'affiner de plus en plus par de différents procédés (dont certains sont très insalubres et utilisent des produits synthétiques nocifs), et produire ainsi des variétés de sucre de canne de plus en plus claires, jusqu'au produit final complètement raffiné, le sucre «blanc». Le résultat de chaque étape de ce processus est toujours appelé "sucre de canne", mais de la multitude de minéraux et vitamines que le "jus de canne entier évaporé" original contient, à chaque étape du processus certains sont perdus, jusqu'à ce que finalement, dans le sucre blanc, ils ont pratiquement tous disparu, et vous ne conserver que le saccharose pur, le "sucre" pur. C'est aussi, bien entendu, la version la plus sucrée, extrêmement sucré même, mais si vous avez décidé d'arrêter de soumettre votre corps à des extrêmes et de commencer à prendre bien soin de lui, vous allez vouloir éviter les sucres raffinés et vous en tenir seulement aux non raffinés.
Comme cela a été expliqué dans "Le sucre et les édulcorants ..." et "Les aliments qui se nourrissent de vous...", les sucres raffinés sont très insalubres, alors que les sucres non raffinés peuvent justement être nourrissants et aider à prévenir des maladies.

Les sucres pleins et les sucres vides

Une idée intéressante que l'on retrouve dans la médecine traditionnelle chinoise, et qui incorpore aussi les distictions précédentes, est celle du "sucre vide" opposé au "sucre plein":

"Les sucres ["pleins"] que l'on retrouve dans les céréales, les produits laitiers, la viande, les légumineuses et certains légumes comme la courge, les carottes et les patates douces renforcent la rate et le pancréas et aident à augmenter l'énergie. Ces aliments satisfont la gourmandise.
"Les sucres "vides" (...) sont ceux qui sont essentiellement composés de sucres simples (fruits sucrés, jus de fruits, miel, sucre, et autres édulcorants). Ces aliments donnent une hausse d'énergie court-terme en augmentant la quantité de sucre dans le sang. En forme concentrée ou consommés excessivement, les sucreries causent des dégâts au système rate-pancréas. L'usage excessif conduit à la fatigue chronique, la faiblesse physique, des œdèmes, et divers problèmes de digestion."(2)

Où placer les édulcorants et sucres que l'on connaît dans ces distinctions?

L'étape finale - être en mesure d'utiliser judicieusement les sucres et les édulcorants -, est de savoir lesquels sont les sucres complexes et non raffinés. Parce que ce sont ceux-ci que vous voulez consommer, et ce sont ceux-ci que vous souhaitez donner à votre enfant. Une fois que vous avez pris cette décision, le sujet du sucre dans votre vie devient très simple: vous trouvez ces sucres et édulcorants sains, et vous éviter tout simplement tout le reste. C'est très facile, trop facile même, parce que dans les supermarchés, magasins ordinaires, épiceries du coin etcetera, vous pourrez en gros tout simplement laisser de côté tout ce qui est sucré ou contient du sucre. Vous aller devoir vous rendre à un magasin bio ou spécialisé en aliments naturels pour trouver les sucres sains, et là encore, examiner de très près la liste des ingrédients. Ne croyez pas que parce que vous êtes dans un "magasin d'aliments naturels" ou "bio" que tous les aliments sont d'office sains! Parce que là vous trouverez (probablement) des alternatifs sains, mais pas seulement - là aussi, vous trouverez une étonnante variété d'aliments très insalubres (raffinés, rances, etcetera).

Donc, en résumé, voici les sucres qui conviennent:

• Les sucres complexes non raffinés - très recommandables: sirop de malt d'orge, sirop de riz, et amasake
• Les sucres simples non raffinés - très acceptables, mais à usage modéré: fruits (secs), jus de fruits, miel, sucre de date, jus de canne entier séché ("rapadura"), sirop d'érable, mélasse.
  

Les sirops de fruits sont également non raffinés, mais très concentrés en sucres simples, donc il faut mieux les éviter.

Et en ce qui concerne tout le reste, y compris tous les sucres de canne qui ne sont pas la rapadura (même si c'est mentionné "non raffiné" sur le paquet), le fructose, aspartame, etc ... : faut mieux les éviter totalement.


Voir aussi dans ce blog:

• "Les aliments qui se nourrissent de vous" - sur les aliments raffinés en général
• "Le sucre et les édulcorants": quelques citations par des auteurs experimentés sur la plupart des types de sucre et leurs avantages et inconvénients
  

Notes de bas de page:
(1) Pour un article introductif sur les avantages de la nourriture intégrale (ou entière), les aliments en général et les inconvénients de la nourriture raffinée, voir "Les aliments qui se nourrissent de vous ...."
(2) Rebecca Wood, "The new whole foods encyclopedia", préface par Paul Pitchford, ed. révisée et mise à jour 1999, Penguin Books, p.331

Sucre: épuisement et déshydratation

(résumé personnel d'une partie de session d'informations donnée par le docteur Anne Verbist à Bruxelles en 2010. Remerciements à elle et à sa collaboratrice Charlotte Brumagne pour les infos vitales et pour la correction du texte!)

L’eau et le glucose sont les deux éléments essentiels dont les cellules de notre corps a besoin pour bien fonctionner. Le manque d’eau ou de glucose engendre un mauvais fonctionnement des cellules qui finiront mêmes par mourir et ainsi causer des problèmes

Or, concernant le glucose, il y a deux types de fonctionnement très différents qui résultent en un apport de glucose aux cellules du corps. Les deux ont comme résultat que les cellules sont nourries de glucose, mais en des circonstances très différentes, et avec des effets “secondaires” très différents.

1. Le premier type de fonctionnement par rapport au glucose est celui qui passe par le glycogène. Ça va de pair avec une bonne digestion, et il s'agit d'un fonctionnement idéal (que très peu d'entre nous ont). En grandes lignes cela se déroule de la façon suivante:

• on met des aliments dans la bouche
• on mâche bien – c'est important de bien mâcher, principalement pour les deux raisons suivantes:
  • la salive contient des enzymes¹ indispensables pour la digestion
  • En plus, c'est dans la bouche que le système nerveux “capte” ce qui est en train d'être mangé, pour ensuite envoyer un message vers les organes digestifs concernant le type d'enzymes qui devront être produits afin de les digérer. Sans avoir vraiment goûté ce qu'on a dans la bouche, le reste de la digestion sera moins que parfait par défaut des enzymes adéquats.
• on avale, et dans l'estomac la digestion continue. Le milieu de l'estomac est en soi neutre et pour la digestion des féculents, sucres et légumes, il restera plus ou moins neutre. La digestion des protéines (surtout animales) par contre nécessite un milieu acide, mais dans un milieu acide, les enzymes pour les féculents et sucres seront désactivés, donc pas digérés. C'est pour cette raison qu'il peut être conseillé de manger d'abord les féculents et les sucres, tant que le milieu de l'estomac est toujours neutre. Après, idéalement avec une petite pause entre les deux, on mange les protéines. Au fur et à mesure que le milieu de l'estomac devient petit à petit plus acide (ça prend environ une heure pour arriver à l'acidité requise), les féculents et sucres auront eu le temps d'être digérés, et ensuite les protéines seront digérées à leur tour.
• Puis la nourriture partiellement digérée passe de l'estomac au duodénum, la connexion entre l'estomac et l'intestin grêle, où la digestion continue grâce à l'injection de bile venant du foie et des sucs digestifs du pancréas. Les molécules qui ont été découpées une première fois dans l'estomac, seront ici coupées en de morceaux encore plus petits. Le milieu du duodénum n'est pas acide, mais au contraire, alcalin.
• L'étape suivante est l'intestin grêle, une vraie usine chimique où les molécules des aliments seront encore une fois découpées en de morceaux encore plus petits, prêts à passer dans le sang maintenant. Il est intéressant de savoir que c'est la paroi de l'intestin grêle même qui fait passer ces petites molécules de manière active dans le sang. C'est donc l'intestin grêle qui « décide » de ce qui passe, quand, et en quelles quantités. Les éléments qui passent la paroi seront absorbés dans le sang par le système veineux qui entoure l'intestin et voyagerons vers le foie.
• Et c'est le foie finalement qui produira le glycogène qui sera stocké dans le coeur, les muscles et le foie même.

Maintenant, s'il y a besoin de glucose, pas besoin de l'ingérer vite fait en forme de coca ou autre aliment contenant du glucose. Le corps fait simplement appel à sa réserve de glycogène pour produire soi-même le glucose nécessaire dans la quantité nécessaire et au rythme nécessaire. Pas de pics ni de vallées, mais une production équilibrée selon les besoins du moment.

Voilà le premier mode de fournir du glucose aux cellules.

2. Or, il y a un deuxième mode de fonctionnement, qui, malheureusement, est beaucoup plus courant, et qui se fait par l'ingestion directe de glucose et qui va de pair avec la production d'adrénaline.

Donc l'énergie ne proviendra pas d'une transformation réglée et modérée de glycogène en glucose, mais d'une « injection » directe d'un shot de glucose – le fameux coca par exemple, mais pas seulement le coca, la liste des aliments en vente contenant du glucose est interminable. Le résultat sera un pic d'énergie démesuré causé par le glucose et l'adrénaline, suivi par une vallée, un coup de pompe. Mais pas seulement ça, il y a d'autres effets à court et à long terme qui sont désastreux.

Voici le fonctionnement glucose – adrénaline.

• On ingère (des aliments contenant) du glucose.
• le glucose entre dans l'estomac, et, au lieu de passer par tout le processus lent et contrôlé décrit ci-dessus (fonctionnement glycogène), il entre directement et de manière incontrôlée dans le sang. Donc pas de passage « actif » réglé, mais une vraie injection. Voilà pourquoi, quasi directement après l'ingestion, on se sent déjà plus énergétique.
• Le sang reçoit donc ce shot de glucose. Mais le sang doit maintenir un équilibre très précis appelé homéostase. Il ne peut pas contenir trop ou trop peu de telle ou telle substance, ni augmenter ou baisser trop en volume, sans mettre en péril aigu la survie même de l'organisme. Cette injection soudaine et incontrôlée de tout ce glucose perturbe bien sûr l'homéostase et doit donc absolument être résolu dans les plus brefs délais.
• Le corps entre donc en alerte rouge. Pour baisser ce taux de glucose dangereusement haut deux stratégies sont mises en œuvre.
  • D'un côté le pancréas est mobilisé pour produire sans tarder une grande quantité d'insuline.
    • Effet à court terme : dans un premier temps le taux de glucose baisse en effet, mais comme c'était une action d'urgence, trop
      d'insuline a été libéré. Le taux de glucose continuera donc à baisser même quand il est déjà rééquilibré, et environ une demi-heure ou une heure après on entre dans l'hypoglycémie, c'est-à-dire, le taux de glucose trop bas cette fois-ci. Ceci se manifeste comme … envie et même besoin réel de sucré, de glucose. Mais si on ingère de nouveau du glucose à ce moment (comme la plupart des gens le font), le tout recommence de nouveau, et on entre dans la spirale vicieuse assez connue de pics et vallées d'énergie et de la dépendance au sucre.
    • Effets à long terme :
      • des hypoglycémies récurrentes
      • par l'excès d'appels d'urgence au pancréas, celui-ci termine par se fatiguer et se détériorer et ne plus pouvoir fonctionner proprement : maladies graves comme par exemple le diabète.
  • La deuxième grande stratégie mis en œuvre d'urgence est de diluer le sang avec de l'eau. En y ajoutant de l'eau, naturellement le taux de glucose baissera aussi. Mais cette eau doit venir de quelque part, et le corps sera obligé de la retirer d'urgence de ses propres tissus.
    • Effet à court terme : le taux de glucose baisse bel et bien, mais bien sûr, le volume du sang augmente. Ceci aussi est en soi un déséquilibre dangereux de l'homéostase. L'excès d'eau est donc enlevé, encore en urgence, par les reins et l'urine. L'effet net est donc la perte d'une quantité d'eau provenant de différentes parties du corps qui se sont « sacrifiées » pour sauver l'homéostase.
    • Effet à long-terme : si ceci se reproduit régulièrement, le corps sera progressivement déshydraté. Et le problème est surtout qu'avec chaque coca (mais aussi le café, l'alcool, les jus de fruits, et toute autre boisson qui n'est pas de l'eau pure) la même histoire se répète, et même en buvant on se déshydrate encore plus.

• Finalement, peut-être le pire de tout ça, c'est que la production d'une grande quantité d'insuline sera toujours accompagnée par la production d'une quantité d'adrénaline par les surrénales. Pourquoi c'est grave ?
  • L'adrénaline est l'hormone de la défense. Elle déclenche un fonctionnement de lutte. Ceci inclut :
    • le mental extrêmement rapide et « efficace » mais aussi réducteur et étroit : on a besoin de prendre des décisions rapides vitales, et ne se préoccupe pas des subtilités. On n'aura pas spécialement une vision à long terme ni beaucoup de considération pour autrui.
    • on ne sent pas, ou très peu, son propre corps, ses sensations et ses émotions. En circonstances de lutte ça peut être utile de ne pas sentir la douleur, la fatigue ou la tristesse et ainsi se sauver la vie même en étant blessé ou épuisé – voilà le sens de cet effet « stupéfiant » de l'adrénaline. Par contre, il est évident que maintenir cette manière de fonctionner à long terme, en vivant d'une injection de glucose/adrénaline à l'autre, est simplement désastreux pour la santé et pour la qualité de vie. En fait, on vit dans le stress continuel, on s'use progressivement, et en plus, le monde dans lequel on vit, se limite au pur mental en état de lutte, coupé des sensations corporels et des émotions subtiles². De cette manière, un jour « du coup » on aura une maladie grave comme le cancer par exemple, tout simplement parce qu'on n'a littéralement pas senti, pas pu sentir, les maints messages subtiles et avertissements du corps au cours du temps.
  • Deuxième raison pour laquelle les coups d'adrénaline sont à éviter: en médecine orientale traditionnelle, on dit qu'on a deux énergies de base. L'une est celle que l'on produit quotidiennement à travers la digestion des aliments et qui est donc renouvelable; l'autre par contre est une énergie que l'on reçoit à la naissance, est qui n'est pas renouvelable. Et c'est justement cette dernière qui correspond en science occidentale à celle libéré par l'adrénaline. En d'autres mots, on n'en a qu'une quantité limitée, impossible d'augmenter au cours de notre vie. C'est une énergie précieuse dont on aura besoin aux moments difficils. Si on veut une longue vie saine, on a tout intérêt à la préserver, et donc, à faire le moins possible appel à l'adrénaline.

Donc, en résumé, l'ingestion de glucose :

• cause des pics et des bas dans le taux de glucose du sang, et donc des pics et des bacs correspondants dans notre énergie et humeur
• fatigue jusqu'à abîmer le pancréas (hypoglycémies puis diabète et autres troubles graves)
• déclenche un fonctionnement de lutte, caractérisé par une conscience étroite dissociée des sensations subtiles du corps et des émotions. Déjà, c'est littéralement pas une vie, et puis, fatalement on ne sait pas prendre soin de soi-même dans un tel état, et on abuse progressivement plus de soi-même.
• déshydrate le corps. Toutes les cellules du corps ont besoin d'eau, et finalement, en manque d'eau, dépériront.

Pour donner quelques exemples concrets de l'importance de l'eau en faisant le lien avec ce qui a été décrit plus haut :

• en manque d'eau, les cellules «amortissantes» de la paroi de l'estomac, qui sont spécialement riches en eau, ne pourront pas protéger suffisamment l'estomac même contre ses propres acides, donc: brûlures, ulcères, inflammations, etc.
• en manque d'eau, le pancréas ne pourra pas produire suffisamment de bicarbonate pour créer un milieu alcalin après l'estomac, et la digestion ne sera pas complète. Cet eau doit être présent dans les cellules du pancréas au moment même de la production de bicarbonate. C'est-à-dire, il doit être bien hydraté depuis longtemps, et les liquides présents dans l'estomac par exemple ne serviront à rien dans ce cadre. Et si la digestion n'est pas bonne, on perdra graduellement ses réserves de glycogène et on sera obligé de manger du glucose, avec tous les effets désastreux que cela entraîne, simplement pour survivre à court terme.

Donc, c'est très très important de ne pas se déshydrater, mais au contraire, d'être toujours bien pourvu d'eau dans chaque cellule du corps. Comment arriver à cela ?

• Tout d'abord, bien sûr, boire suffisamment d'eau. Mais attention, ça doit être de l'eau pure (donc pas de jus, de thés, de café, et surtout pas de limonade, alcool, etc). Dès que l’eau est mélangée avec quoi que ce soit (à part un peu de sel), même si ce n'est qu'un peu de jus de citron, le corps le reconnaîtra comme de la nourriture diluée, et la digestion se mettra en marche. Or, pendant que le corps est en digestion, il n'y aura pas vraiment de la réhydratation. Cela veut aussi dire que l'estomac doit être vide au moment de boire cette eau réhydratante. Sinon, dans l'estomac elle sera mélangée avec les restes des aliments présents là, ce qui reviendra à la même chose que de boire de l'eau mélangée avec autre chose. L'estomac est vide environ une demi-heure après avoir manger des fruits, et deux heures après avoir manger un repas complet (même plus si on a mangé des nourritures animales). Les meilleurs moments pour se réhydrater sont le matin avant le petit-déjeuner, et une demi-heure avant les repas.
• Et deuxièmement, essayer de ne pas se déshydrater. Donc éviter le glucose bien sûr mais aussi être conscient que tout autre excitant aura le même effet que le glucose : déshydratation et production d'adrénaline. Donc éviter le café, le chocolat (surtout le chocolat au lait et le chocolat blanc ; le vrai chocolat noir serait moins négatif), le thé qui contient de la théine, les cigarettes, l'alcool, etcétéra.

Avant de terminer, je voudrais attirer l'attention sur la situation des enfants, qui est en effet désastreuse. La très grande majorité des enfants reçoivent en effet d'importantes quantités de glucose quotidiennement – ouvertement par des bonbons, boissons sucrées, biscuits etcetera, mais aussi de manière cachée: aliments pour bébés, ketchup, mayonnaise, sauces, soupes, légumes surgelées, pizzas, pain, la liste est quasi interminable. Et puis, quand on leur donne à boire, on donne très rarement de l'eau pure, et encore moins entre les repas, mais plutôt des boissons sucrées ou des jus. Comme on a vu avant, le résultat est catastrophique : dépendance de glucose parce que la digestion devient de plus en plus faible, déshydratation, accélération puis dépression à cause du cercle vicieux glucose/adrénaline, etcétéra. Pourtant, on peut leur donner des choses sucrées qui ne contiennent pas de glucose (les sucres lents et les fruits), on peut leur donner de l'eau à boire entre les repas, et tous on y gagnerait – même les parents en ayant des enfants moins accélérés et de meilleure humeur, et en meilleure santé.

1les enzymes sont des molécules qui coupent d'autres molécules (dans ce cas des aliments) en morceaux

2Attention : l'accélération qui est un des effets de l'adrénaline est souvent confondue avec la gaieté et le bien-être, mais est bien autre chose.